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BOURGOGNE

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MONUMENTS

La tour du télègraphate à Annoux

Il y a deux deux cents ans démarrait la  ligne Paris-Lyon du télégraphe optique Chappe.
Ce système de communication a fonctionné pendant plus d'un demi-siècle , avant de disparaître
avec l'arrivée du télégraphe Morse. Les tours était installé distantes l'une de l'autre de 5 à 13 Km
selon la physionomie du terrain. Il comprenait un mat au bout duquel se trouvaient trois pièces
mobiles un régulateur et deux indicateurs. Selon leurs positions, ces pièces figuraient des signaux,
codés qui étaient transmis ainsi de tour en tour.
De tous les sites qui s'échelonnaient de Paris à Lyon, seule la tour d'Annoux subsiste. Construite en
1809 dans les bois de la Reppe, elle a remplacé celle de Blacy, aujourd'hui en ruines.
N'ayant pas trop souffert du temps, elle a été restaurée en 1994.Des visites guidées ont lieu le
premier dimanche de chaque mois, de mai à septembre. Pour se rendre à la tour, il faut parcourir
un peu plus d'un kilomètre de chemins forestiers très praticables à pied.
Guy Vasseur.

 

La région Du Chablis.

Chablis, c’est 4000 hectares de vignes et le succès de ce vin ne se dément pas. Pour preuve : 80% de la production est exportée.

Terroir
Les coteaux de Chablis correspondent à la pointe sud du bassin parisien. Formé de calcaire et d’argile, le sol se compose, entre autres éléments, de coquilles fossilisées. Ce qui permet un drainage efficace du terroir malgré une forte proportion d’argile.
Le climat
Le climat de Chablis est à dominante continentale, avec des hivers rigoureux et des étés secs.
Les observations des vignerons montrent qu’il y a entre les années des fluctuations importantes d’ensoleillement et de pluviosité qui expliquent les différentes variations entre les millésimes que le consommateur peut observer tant sur la qualité que sur la quantité du vin.
De plus, la ville de Chablis et sa région est exposée aux gelées printanières que les vignerons craignent particulièrement car les risques sont important quant à la production des vignes.

Cépages
Chablis, pays du vin blanc, ne pourrait être aussi réputé que les autres Bourgognes blancs si le Chardonnay n’était pas le cépage utilisé par les viticulteurs.
Dans cette région, deux méthodes s’affrontent : l’élevage en fûts de chêne et l’élevage en cuves émaillées ou inox. L’élevage en fûts apporte une plus grande complexité aromatique avec des vins gras tandis que l’élevage en cuves offrent des vins plus fruités.
MILESIMES
Le Chablis est un vin qui se boit jeune : entre 1 et 3 ans.
On peut toutefois noter quelques excellents millésimes plus anciens qui offrent une plus grande complexité en bouche et plus de rondeur : 1983, 1985 et 1986. Ces 3 millésimes sont d’une qualité gustative exceptionnelle !

En bref, le Chablis est un vin agréable au palais qui mérite son appellation de prestige et sa reconnaissance de part le monde.

(Photo Cl. Musée de Sens / L. de Cargouët)	La cathédrale Saint Etienne de Sens La cathédrale Saint Etienne de Sens est heureuse de vous accueillir ! C'est la première des grandes cathédrales gothiques : sa visite vous plonge au coeur de l'histoire... C'est aussi une communauté vivante qui vous accueille...
Presbytère : 148 rue de la Résistance 89100 SENS - 03 86 65 06 57

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  VIN DE BOURGOGNE

Les cépages : Le cépage est un des facteurs du goût qui donne un repère au consommateur en offrant une information essentielle sur le goût et le caractère du vin. En Bourgogne, il existe trois cépages prédominant. Ainsi, on peut affirmer que tout le Bourgogne rouge de la Côte d’Or est issu du seul Pinot Noir, que pratiquement tout le Bourgogne Blanc est issu du Chardonnay et enfin que le Beaujolais est élaboré à partir du Gamay, cépage sans aucun lien de parenté avec le Pinot Noir.   Le Gamay : Cépage unique du Beaujolais, il est mis chaque année en évidence avec l’arrivée du Beaujolais nouveau. Il conserve un caractère fruité, simple et direct mais comme avec les autres cépages, le terroir est déterminant surtout pour les crus. Ce cépage ne donne pas un vin de longue garde excepté pour les crus beaujolais dans leurs meilleures années comme : le Moulin-à-Vent, le Morgon, et quelques autres … Enfin, le Passetoutgrain est fabriqué à partir du Gamay et reste le seul vin d’assemblage produit en Bourgogne. Qu’est-ce qu’un vin d’assemblage ? Un vin d’assemblage est issu du mélange de plusieurs vins provenant de différents cépages Le Pinot Noir : Le Pinot Noir est le cépage des grands Bourgognes rouges. Etant difficile à cultiver, le Pinot Noir n’a pas d’égal et a su résister aux tentatives faites pour reproduire ailleurs le goût des crus les plus réputés de Côte d’Or comme le Vosne Romanée. Le goût du Pinot Noir est difficile à définir car il dépend de quatre composants qu’il faut marier habilement : travail du vigneron, cépage, terroir et millésime. Il faut donc réussir un parfait compromis entre la finesse, le fruit et la matière pour obtenir une qualité aromatique sans égale en ce qui concerne le goût et l’arôme. D’une manière générale, les rouges jeunes issus du Pinot Noir sont généralement plus légers et apparaissent souple, aromatique et fruité. Tandis que les vins de garde qui sont élevés en fût de chênes sont beaucoup plus complexe et dense : la couleur, la texture et les arômes en bouches sont alors plus profonds. Le Chardonnay : Le vin blanc de Bourgogne rime de manière générale avec Chardonnay. Ce cépage est le plus apprécié de part le monde parmi l’ensemble des cépages blanc existant. Toutefois, c’est en Bourgogne qu’il a trouvé les terroirs lui permettant d’exprimer pleinement ses arômes. Les vins blancs, issus du Chardonnay, présentent des parfums frais, vifs, fruités avec un léger goût de miel dans les grandes années. Ces vins sont généralement destinés à être bu rapidement. Toutefois, les grands Bourgognes blancs, passés en fût de chêne, peuvent magnifiquement vieillir. Ainsi, avec les années, nous pourrons voir apparaître des arômes de truffes, de noisettes grillées et de fougère.

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CIDRE DU PAYS D'OTHE

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Grand par la taille et grand par la qualité ce cidre est un compagnon idéal des repas simples.

CIDRE
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Le petit de la gamme au grand cœur. BUVEZ LA NATURE !!!

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